Окрошка, гаспачо, таратор: Топ-5 холодних супів для спекотного літа

Холодні супи чудово освіжають у спеку, до того ж у страві зберігається максимальна кількість вітамінів

Топ-новина
Топ-новина
Холодні супи освіжають у літню спеку Фото з відкритих джерел

У спеку іноді зовсім не хочеться їсти, однак варто згадати страви, які не тільки можуть бути смачними, а й освіжаючими. Холодні супи — супи, які готують без теплової обробки з овочів та інших продуктів на хлібному квасі, овочевих відварах, кисломолочних продуктах. Всі супи, які подаються при температурі нижче 14°С, відносяться до холодних.

Як правило, в холодних супах продукти не проходять теплову обробку, відповідно, у них зберігається більше вітамінів і корисних речовин.

Всі холодні супи діляться на два види залежно від консистенції — протерті, як гаспачо, і непротерті, як холодник.

Як приготувати холодні супи залежно від уподобань, розповідаємо далі.

Окрошка

Окрошка Фото з відкритих джерел

Окрошка - різновид холодного супу на овочевій основі. Належить до традиційних російських страв. Рецептів приготування цього освіжаючого супу є безліч. Інгредієнти можна обирати за власним смаком. Комусь подобається страва з квасом, хтось обирає кефір чи сироватку, а дехто віддає перевагу березовому соку.

Найчастіше готують окрошку з ковбасою, але можна обрати й мясо (нежирну яловичину, курятину, індюшатину).

Щоб приготувати окрошку потрібно:

  • Кефір знежирений, сироватка або квас - 2 - 2,5 л
  • Сметана - 100 гр
  • Ковбаса варена чи напівкопчена (мясо) - 200 г
  • Картопля відварена - 6 шт.
  • Яйця відварені - 3 шт.
  • Огірки - 2-3 шт.
  • Цибуля зелена - 1 пучок
  • Кроп свіжий - 1 пучок
  • Сіль - 1 ч. ложка

Можна також додати дрібку цукру та 1 ч.л. гірчиці - вони нададуть страві пікантного смаку.

Картоплю, яйця, ковбасу та зелень подрібнити, перекласти в кастрюлю, додати сіль, сметану, залити кефіром чи квасом і добре перемішати. Залишити страву в холодильнику на декілька годин і можна куштувати.

Новини за темою: Спека наступає: Як вберегти себе, дітей та домашніх улюбленців від високої температури повітря

Гаспачо

Гаспачо Фото з відкритих джерел

Гаспачо - це іспанська страва, холодний суп із протертих помідорів, а також огірків, оливкової олії й прянощів. Ця страва походить з Андалузії, подається у спекотну пору року.

Особливість ґаспачо в тому, що це один з небагатьох супів, в яких жоден продукт не проходить термічну обробку.

Інгредієнти:

  • 15 великих стиглих помідорів,
  • 4 огірки,
  • 3 солодких перці,
  • 4-5 великих зубчиків часнику,
  • 3-4 скибочки черствого хліба, бажано з висівками,
  • 1 велика червона цибулина ("ялтинська"),
  • 125 мл оливкової олії першої вижимки,
  • 4 ст. л. хересу або червоного винного оцту,
  • 1 ст. л. крупної солі,
  • невеликий пучок петрушки,
  • холодна вода, томатний сік або червоне сухе вино до смаку.

Як приготувати:

1. Сіль і часник покласти до ступки, потовкти.

2. Наламати хліб, додати в ступку, не припиняючи працювати товкачиком, тонкою цівкою влити оливкову олію, розмішати до однорідності. Накрити і дати настоятися 1,5 години.

3. Цибулю дрібно нарізати і покласти в миску, залити оцтом.

4. На кожному помідорі зробити неглибокий хрещатий надріз, опустити на 1 хвилину в киплячу воду, зняти шкірку. Потім розрізати помідори на четвертинки і видалити насіння. Огірки очистити від шкірки.

5. Солодкий перець змастити рослинною олією, помістити в розігріту до 200 °C духовку на 10 хв., поки не з'являться чорні підпалини; відразу перекласти в миску і накрити. Через 5-6 хв. видалити шкірку і серцевину.

6. Листя петрушки крупно нарізати. Потім невеликими порціями класти овочі в блендер, кожен раз змішуючи нову порцію з попередньою. Додати цибулю разом з оцтом. В останню чергу покласти вміст ступки.

Коли маса стане однорідною, помістити її в холодильник на 8 годин. Подавати в тарілках або склянках, трохи розбавлену холодною водою або сумішшю води і червоного сухого вина в рівних частинах.

Таратор

Таратор Фото з відкритих джерел



Таратор — болгарський національний холодний суп. Зазвичай подається перед другими стравами. У болгарський таратор для придання йому особливої консистенції і смаку вводяться вкрай невеликі кількості рослинної олії, оцту і горіхів, що й відрізняє їх від інших кисломолочних супів. Горіхи вводяться у вигляді борошна — дрібно розтерті, що загущує таратор.

Кисле молоко іноді розводять водою, підкисленою оцтом, а огірки — листям салату. До таратору іноді подають колотий лід.

Інгредієнти:

  • йогурт натуральний — 500 мл
  • огірок свіжий — 4 шт.
  • зубчики часнику — 4 шт.
  • волоські горіхи очищені — 0,5 склянки
  • 6-8 гілочок кропу
  • олія соняшникова або оливкова — 1 столова ложка
  • сіль та спеції за смаком

Огірки вимити, обсушити, відрізати кінчики. Нарізати тонкою соломкою і присипати сіллю, щоб вони дали сік.

Часник очистити і розтерти в ступці разом з половиною волоських горіхів до однорідної маси. Йогурт (можна взяти також айран або знежирений кефір) перелити в миску і збивати віночком або міксером 4 хв. Покласти часник з горіхами в миску з йогуртом. Влити соняшникову олію і збити. Горіхи, що залишилися, ретельно порубати ножем до дрібних крихт. Додати до супу огірки разом соком, що виділився, горіхи, дрібно нарізаний кріп, посолити і перемішати.

Якщо суп вийшов дуже густим, його можна розбавити холодною кип'яченою водою. Можна підкислити лимонним соком за смаком.

Новини за темою: У спортзалі чи на вулиці: Де краще тренуватися влітку та як не нашкодити здоров'ю

Холодник

Холодник Фото з відкритих джерел

Холодник або холодний борщ — різновид борщу, холодна рідка овочева страва, зварена на буряковому відварі, хлібному квасі, заправлена прянощами. В українській кухні відомі різновиди холодника з буряками та з огірками (без буряків). Разом із червоним і зеленим, холодний борщ вважають одним з трьох традиційних українських різновидів борщу.

Холодник є однією з головних страв литовської кухні, у якій він відомий як "холодний борщ".

Інгредієнти:

  • Яйце - 2 шт.
  • Кріп - за смаком
  • Яблучний уксус - 0,5 ч.л.
  • Сіль - за смаком
  • Сахар - за смаком
  • Сметана - за смаком
  • Щавель - 80 г
  • Цибуля ріпчата - 1 шт.
  • Буряк (маленький) - 1 шт.
  • Огірок (свіжий) - 1 шт.
  • Зелена цибуля- 1 пучок
  • Гірчиця - за смаком

Спосіб приготування:

Буряк очистити, нарізати маленькими кубиками, покласти в каструлю, залити водою, додати оцту і поставити варити на 20-30 хв.

Готовий буряковий відвар процідити і охолодити.

Буряк покласти в каструлю, додати варену картоплю і огірки, нарізані кубиками, рублене яйце і дрібно нарізану зелену цибулю, щавель.

У каструлю з супом покласти сіль, цукор і гірчицю.

Залити буряковим відваром, додати сметану і розмішати. Холодник посипати нарізаною зеленню петрушки або кріпу.

Подавати страву зі свіжоспеченим хлібом.

Мацнабрдош

Мацнабрдош Фото з відкритих джерел

У Вірменії з мацуна — кислого молока, свіжих овочів і зелені готують мацнабрдош. Мацоні розводять холодною кип'яченою водою.

На 200 г мацуна:

  • 1/2 яйця,
  • 100 гр огірків,
  • 40 гр зелені петрушки, кінзи, кропу і зеленої цибулі,
  • 10 г сметани;
  • сіль за смаком.

Мацун розвести холодною кип'яченою водою з розрахунку 1:1. Свіжі огірки (дрібні), круто зварені яйця, зелену цибулю, кріп, кінзу, петрушку дрібно нарізати. Підготовлену зелень, нарізані огірки і яйця перекласти в посуд з розведеним водою мацуном, додати сметану, за смаком сіль і добре розмішати. Подати мацнабрдош в холодному вигляді. Для охолодження покласти в нього невеликі шматочки харчового льоду.

Редакція не несе відповідальності за думку, яку автори висловлюють у блогах на сторінках ZIKUA.TV

*Якщо Ви знайшли помилку в тексті новини, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.